Подробно
Эритрит: правда ли «сладко без инсулина» — это плохо
Есть мнение, что сладкий вкус без сахара обманывает организм: инсулин выбрасывается «на вкус», сахар падает, хочется есть. Гипотеза логичная, но на людях в основном не подтвердилась. Разберём.
- Что этоСахарный спирт, который есть в грушах, дынях, винограде, вине и сыре. 70 % сладости сахара, калорий 0,2 на грамм. Главное отличие от других спиртов: 90 % всасывается в кровь как есть, ничего не делает и выходит с мочой за сутки. Не метаболизируется, инсулин не трогает.
- «Инсулин на вкус»Механизм существует для настоящего сахара: язык чувствует сладкое, мозг командует поджелудочной выбросить инсулин заранее. Проверяли и на подсластителях: у эритрита и стевии такого выброса не нашли или он в пределах шума. У сахарина и аспартама в части работ — слабый. Так что «сладость без сахара роняет сахар в крови» — для эритрита не подтвердилось.
- «Усиливает тягу к сладкому»Здесь по-разному. В контролируемых исследованиях замена сахара на подсластители снижает вес и не увеличивает потребление сладкого. Но привычка к сладкому вкусу как таковому остаётся — это правда для любого подсластителя, включая мёд и топинамбур. Не про инсулин, а про привычку.
- «Портит микрофлору»Показано для сахарина и сукралозы в части работ. Эритрит микрофлору не кормит — до толстого кишечника доходит 10 %. Это его плюс перед ксилитом, сорбитом и мальтитом, которые доходят целиком и оттуда вздутие.
- Что действительно не так — исследование 2023Кливлендская клиника: у людей с высоким эритритом в крови чаще инфаркты и инсульты, в пробирке он усиливал слипание тромбоцитов. Но: люди были в основном больные, с диабетом и сердцем, а эритрит организм сам вырабатывает в стрессе из глюкозы — высокий уровень мог быть следствием болезни. Дозы на здоровых — 30 г за раз. Причинности не доказано, но и опровержения нет. Вывод: 5–15 г в день здоровому — нормально; 30 г за раз каждый день — не надо, пока не разберутся.
- Живот, холод, корочкаУ части людей от 20–25 г за раз — вздутие. Даёт ощущение прохлады во рту, как мята: в чизкейке незаметно, в чае заметно. Не карамелизуется — корочки и тянучести не будет.
- Итог в одну фразуСамый безобидный из подсластителей по инсулину и печени, «обман организма» не подтверждён — но это инструмент, а не еда. Лучший вариант — готовая смесь эритрит + стевия: стевия закрывает «холод» эритрита, эритрит — горчинку стевии, дозы ниже.