Ягодное мороженое на греческом йогурте
Ягоды пробиваются замороженными, поэтому масса густеет сразу и не нужно ничего уваривать. Йогурт даёт белок и не даёт превратиться в лёд. В эскимо 6 г белка и 90 ккал.
Состав
- Греческий йогурт не обезжиренный
- Ягоды замороженные, не размораживать
- Бананы для текстуры
- Сироп топинамбура по вкусу
- Сок лимона
Ход
- Ягоды пробить блендером замороженными, не размораживая: масса сразу густеет и потом лучше держит форму.
- Добавить йогурт, банан, сироп и лимон. Пробить до гладкости.
- Хочется с прожилками — вмешать ложку ягодного пюре в конце не до конца, полосами.
- Разлить по формам, оставив 5 мм до края.
- В морозилку на 5–6 часов. Палочки — через 40–60 минут.
- 1Ягоды из морозилкине размораживать
- 2С йогуртом и бананомдо гладкости
- 3По формампалочки через час
- 45–6 часовтёплая вода, чтобы вынуть
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Плотное, кислое, ярко окрашенное. Ложка входит с усилием, но не скользит по льду.
- Кристаллы льда
- Обезжиренный йогурт или размороженные ягоды. Йогурт нужен жирный, ягоды кладут прямо из морозилки.
- Бледный вкус
- Взяли клубнику. На фоне йогурта она теряется — вишня и смородина работают лучше.
- Слишком кисло
- Мало банана или сиропа. Банан здесь и за сладость, и за текстуру.
Польза по составу
- Греческий йогурт
- Белок и кальций почти без углеводов; его жир и не даёт массе превратиться в лёд.
- Ягоды
- Антоцианы и витамин C. При заморозке они сохраняются лучше, чем при любой тепловой обработке.
- Бананы
- Крахмал для текстуры и сладость вместо сахара.
Когда лучше есть
Перекус или десерт. 90 ккал и 6 г белка — это не «сладкое в счёт праздника», а нормальный приём.
Чем заменить
- Ягоды → вишня, смородина, малина — кислые работают лучше клубники
- Греческий йогурт → рикотта — будет нежнее
Вишня и смородина здесь лучше клубники. Они кислее, и на фоне йогурта это работает: клубника в паре с ним выходит пресноватой.
Обезжиренный йогурт для мороженого не годится вообще — без жира получится лёд.
Банан нужен не ради сладости, а ради крахмала: он даёт тягучесть, которой у йогурта нет.
Порция и хранение
Эскимо — около 90 ккал и 6 г белка. Это не десерт «раз в месяц», а нормальный перекус: детям после тренировки он закрывает и белок, и сладкое.
Хранить в контейнере, съесть за 2–3 недели. Вынимать, подержав форму под тёплой водой 15–20 секунд.
112 ккал
300 ккал
254 ккал
50 ккал