Шоколадное мороженое на банане с рикоттой
Замороженный банан, пробитый в блендере, ведёт себя как пломбир: тянется, а не колется. Рикотта добавляет жир и белок, какао — вкус. Сахара нет вовсе, а в эскимо 5 г белка.
Состав
- Бананы очень спелые, заморозить кружками
- Рикотта
- Какао
- Сироп топинамбура по вкусу
- Молоко для блендера
- Соль щепотка, обязательнощепотка
- Ванильпо вкусу
Ход
- Бананы нарезать кружками и заморозить минимум на 3 часа. Это не ускорение процесса, а источник кремовости: замороженный банан в блендере превращается в тягучий крем, свежий — в жидкое пюре.
- Замороженный банан пробить блендером с ложкой молока. Сначала будет крошка, потом масса вдруг станет гладкой — на это уходит около двух минут, надо просто продолжать.
- Добавить рикотту, какао, сироп, ваниль и щепотку соли. Пробить ещё раз до однородности.
- Попробовать на сладость сейчас: замороженное всегда кажется менее сладким, чем тёплое. Если в тепле сладко «в самый раз» — в морозилке будет пресновато.
- Разлить по формам, не доливая 5 мм до края: масса расширится.
- В морозилку на 5–6 часов. Палочки вставить через 40–60 минут, когда масса схватится, иначе перекосятся.
- 1Банан заморозитькружками, 3 часа
- 2Пробить в кремдве минуты, не меньше
- 3По формамне доливая до края
- 45–6 часовпалочки через час
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Мороженое тянется и режется ложкой, а не колется. Вкус насыщенно-шоколадный, банан узнаётся, но не забивает.
- Лёд вместо мороженого
- Взяли обезжиренную рикотту или свежий банан вместо замороженного. Жир и банановый крахмал — это и есть то, что мешает воде кристаллизоваться.
- Пресновато
- Пробовали тёплым и решили, что сладко. Замороженное всегда кажется менее сладким: в тепле масса должна быть слегка переслащённой.
- Крупинки на языке
- Банан пробит не до конца. Нужна гладкая кремовая масса без единого кусочка — это около двух минут блендера.
- Палочка перекосилась
- Вставили сразу. Через 40–60 минут, когда масса схватится.
- Не вынимается из формы
- Дёргали за палочку. Подержать форму 15–20 секунд под тёплой водой.
Польза по составу
- Бананы
- Заменяют сахар целиком и дают крахмал, из-за которого мороженое тянется, а не колется. Калий и медленные углеводы.
- Рикотта
- Сывороточный белок и жир — именно они не дают воде кристаллизоваться. Плюс кальций.
- Какао
- Флавоноиды и магний.
Когда лучше есть
Перекус, в том числе детям после тренировки: 5 г белка и никакого свободного сахара. Не рядом с препаратами железа — какао его связывает.
Чем заменить
- Рикотта → густой греческий йогурт или творог, пробитый до гладкости
- Сироп топинамбура → мёд или ничего, если бананы очень спелые
Почему домашнее мороженое обычно превращается в лёд. Кристаллы растут там, где есть свободная вода и нет жира. Здесь работают три вещи сразу: жир рикотты, белок, который связывает воду, и банановый крахмал. Плюс ложка сиропа физически понижает точку замерзания — масса остаётся мягкой, а не колом.
Обезжиренная рикотта не годится. Без жира получится лёд, каким бы спелым ни был банан.
Соль тут не для солёности. Щепотка делает вкус какао глубже; без неё мороженое плоское.
Как вынимать и хранить
Вынимать: подержать форму 15–20 секунд под тёплой водой. За палочку не дёргать — вырвется.
Хранить в пакете или контейнере: иначе за неделю мороженое наберёт запах морозилки. Съесть за 2–3 недели.
Вышло твёрдым — дать постоять 5–10 минут при комнатной температуре, а в следующий раз добавить полложки сиропа или чуть больше банана.
80 ккал
300 ккал
254 ккал
50 ккал