Индейка запечённая с тыквой и кабачком
Всё на одном противне, но закладывается в три захода — у тыквы, кабачка и индейки разное время. Грудку режем слайсами и держим при 160 °C: при двухстах она становится резиновой.
Состав
- Грудка индейки слайсами 1,5 см
- Тыква ломтями 1,5 см
- Кабачок кружками 2 см
- Оливковое масло
- Руккола подать свежей
- Соль, перец, паприкапо вкусу
Ход
- Духовку разогреть заранее — до 190 °C. Это обязательный шаг: в непрогретую духовку индейка заходит на верную сухость.
- Тыкву ломтями 1,5 см разложить в один слой, сбрызнуть маслом, посолить. Запекать 15 минут одну — она плотнее всех.
- Добавить кабачок кружками, вернуть в духовку ещё на 10 минут.
- Индейку нарезать слайсами 1,5 см, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Убавить духовку до 160 °C, положить индейку к овощам и запекать ровно 15 минут.
- Рукколу не запекать — положить свежей в тарелку рядом, уже к готовому.
- 1Духовку прогреть190 °C, заранее
- 2Тыква 15 минутв один слой
- 3Кабачок +10 минуткружками 2 см
- 4Индейка 160 °Cслайсами, 15 минут
- 5Руккола свежейв тарелку, не в духовку
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Индейка режется мягко, не пружинит. Тыква с карамельными краями, кабачок держит форму.
- Индейка как резина
- Запекали при 200 °C. Грудка требует 160 °C и не дольше пятнадцати минут.
- Тыква сырая
- Не дали ей форы. Она идёт первой и на 15 минут раньше всего остального.
- Всё водянистое
- Овощи лежали в два слоя и тушились в своём пару.
- Руккола почернела
- Отправили её в духовку. Она только свежая и только в тарелку.
Польза по составу
- Грудка индейки
- Самое постное мясо из доступных: 24 г белка при 2 г жира. Железо и витамины группы B.
- Тыква
- Бета-каротин и калий, запечённая даёт сладость без сахара.
- Руккола
- Горчинка от глюкозинолатов, фолиевая кислота и витамин K. Свежая сохраняет всё, запечённая — ничего.
Когда лучше есть
Обед или ужин целиком на одном противне: мясо, овощи и зелень в одной тарелке.
Чем заменить
- Грудка индейки → куриная грудка — те же 160 °C
- Руккола → шпинат или листовой салат
Про 160 °C. Это главное в рецепте. Грудка индейки почти без жира, и при 200 °C её волокна стягиваются — получается «резиновый сапог». Нарезанная слайсами и при 160 °C она доходит за 15 минут и остаётся мягкой. Духовка при этом должна быть разогрета заранее.
Три захода, а не всё сразу. Тыква плотная, кабачок водянистый, индейка тонкая. Положить вместе — значит получить или сырую тыкву, или сухое мясо.
Один слой. Овощи в два слоя тушатся в собственном пару и не карамелизуются. Лучше два противня, чем горка на одном.
Руккола только свежей. В духовке она превращается в тёмную тряпочку и теряет всю горчинку, ради которой её и берут.
хит316 ккал
405 ккал
438 ккал
508 ккал