Тонкий лаваш на греческом йогурте
Тонкие мягкие лепёшки из густого греческого йогурта и пшеничной муки, без дрожжей и соды.
Иллюстрация блюда · создана с помощью ИИ
Состав
- Греческий йогурт 2%, густой несладкий, без свободной сыворотки
- Мука пшеничная 180 г в тесто и до 20 г на раскатку; в расчёте учтены все 200 г
- Сольпо вкусу
- Специи: травысушёные мелкие, по желанию
Ход
- Выбрать йогурт. Нужен густой греческий йогурт без сахара и добавок. Видимую сыворотку слить. Жидкий питьевой йогурт и кефир не заменяют его без изменения количества муки.
- Замесить. Смешать 300 г йогурта с солью по вкусу и травами по желанию. Постепенно вмешать 180 г муки. Вымесить до мягкого связного теста, которое можно собрать и раскатать; оно может немного липнуть. Если явно жидко, добавлять муку по 1 чайной ложке, но не всыпать сразу много: избыток делает лепёшки жёсткими.
- Дать отдохнуть. Накрыть и оставить на 30 минут при комнатной температуре. После отдыха мука впитает влагу, тесто станет удобнее. Это не дрожжевое брожение, увеличения объёма ждать не нужно.
- Разделить. Разделить на 6 примерно равных частей — такой выход выбран для сайта, в исходнике число не дано. Держать шарики накрытыми.
- Тонко раскатать. Использовать до 20 г оставленной муки для подпыла. Раскатывать по одному до 18–22 см или по диаметру сковороды, толщиной около 1–2 мм. Если стягивается, дать полежать несколько минут. Стряхивать избыток муки, чтобы она не горела.
- Испечь на сухой сковороде. Хорошо прогреть сковороду, подобрать средний или умеренно сильный нагрев. Положить лепёшку и переворачивать по мере появления пузырей и светлых румяных пятен. Ориентир 30–60 секунд на сторону, иногда дольше; тесто должно потерять сырой вид, но не стать сухим крекером. Не добиваться тёмной корки по всей поверхности.
- Сохранить мягкость. Готовые складывать стопкой и накрывать чистым полотенцем. После небольшого остывания проверить гибкость. Начинку добавлять готовую; влажные соусы класть непосредственно перед подачей.
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Готовить до полностью пропечённой середины, не ориентироваться только на цвет.
- Тесто жидкое
- Йогурт слишком влажный. Дать отдохнуть, затем добавлять муку небольшими порциями.
- Жёсткий лаваш
- Избыток муки или долгое обжаривание. Раскатывать тонко и сразу накрывать готовые листы.
Польза по составу
- Греческий йогурт
- Молочный белок; содержание зависит от марки йогурта.
- Мука пшеничная
- Даёт углеводы и структуру теста.
Когда лучше есть
Порцию и дополнения выбирать по аппетиту; КБЖУ относится только к указанной закладке.
Чем заменить
Как в ролике. Сохранена основа 300 г греческого йогурта, 180 г пшеничной муки плюс до 20 г на раскатку, соль и травы. Выход 6 штук, толщина, диаметр и время жарки — ориентиры сайта. Влажность йогурта сильно влияет на тесто.
Мука и замены. Не заменять всю пшеничную муку рисовой или гречневой один к одному: без пшеничной клейковины изменится связность. Цельнозерновая тоже потребует уточнения воды и даст другую текстуру; для первой пробы сохранить исходную муку.
КБЖУ. На 1 из 6 лепёшек, с йогуртом 2% и всеми 200 г муки, без начинки и масла. Часть подпыла может остаться на столе. Авторские 177 ккал на 100 г не воспроизводим без фактического веса готовых лепёшек. Сам по себе лаваш не гарантирует снижение веса.
Хранение. После остывания закрыть, хранить при температуре не выше 4 °C до 2–3 дней, можно заморозить порционно. Перед сворачиванием немного прогреть. Содержит молоко и пшеницу.
Источник и адаптация. Ролик с рецептом. Описание шагов написано для сайта; уточнения и расчётные количества оговорены отдельно. Домашняя пробная выпечка этой адаптации пока не зафиксирована.
Изображение. Иллюстрация создана с помощью ИИ; это ориентир подачи, домашний результат может отличаться.
118 ккал
118 ккал
140 ккал